Paneólio

A Caldas da Rainha, Paneólio “Pane e olio” è il progetto della coppia bolognese formata dal pizzaiolo Beniamino Bilali e da Federica Gasparrini, approdati nell’Oeste portoghese e aperti nel 2022. La sala è piccola e dallo stile familiare, dai toni naturali con legno chiaro, ceramiche colorate, piante. Alle pareti gli elogi spontanei dei clienti e la cucina a vista sul fondo. Il personale è attento e pronto a raccontare il menu. L’impasto ha una lievitazione fino a 48 ore, cotto in forno elettrico, dà una base leggera e digeribile dal cornicione ben pronunciato; disponibile, su prenotazione, anche la versione senza glutine. La pizza arriva già tagliata a spicchi, comoda da condividere. Notevole la ricerca sulla materia prima: pomodoro San Marzano DOP, ‘Nduja di Calabria IGP e Parmigiano Reggiano, accanto ad una selezione di olio DOP portoghese del Trás-os-Montes e dell’Alentejo e a ortaggi del territorio. Tra le proposte assaggiate convincono la Napoli con acciughe e la pizza Paneólio, mentre fra i dolci spicca l’affogato al pistacchio. Davvero ricca e curata la carta dei vini, in larga parte italiani e biologici In Caldas da Rainha, Paneólio "Bread and oil" is the project of the Bolognese couple formed by the pizza maker Beniamino Bilali and Federica Gasparrini, who landed in the Portuguese Oeste and opened in 2022. The dining room is small and has a familiar style, with natural tones, light wood, colorful ceramics, and plants. On the walls, there are spontaneous compliments from customers and a visible kitchen at the back. The staff is attentive and ready to explain the menu. The dough has a fermentation of up to 48 hours, baked in an electric oven, giving a light and digestible base with a well-defined crust; a gluten-free version is also available upon reservation. The pizza arrives already sliced into wedges, convenient for sharing. The attention to detail in sourcing ingredients is notable: San Marzano DOP tomatoes, 'Nduja di Calabria IGP, and Parmigiano Reggiano, alongside a selection of Portuguese DOP olive oils from Trás-os-Montes and Alentejo, as well as local vegetables. Among the sampled options, the Napoli with anchovies and the Paneólio pizza stand out, while the pistachio affogato is a highlight among the desserts. The wine list is rich and well-curated, mostly featuring Italian and organic wines.

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