Gemello

Nel cuore del quartiere di Prenzlauer, Gemello rivela tutte le potenzialità di un approccio strettamente vegano. Il locale vince con accostamenti azzardati e sorprendenti, un’estetica funky che gioca su un cibo pop – la pizza, appunto – servita col sorriso, la selezione di ottimi ingredienti (bio) e l’attenzione alla lievitazione, con l’utilizzo della biga. Gemello porta allora in vassoio una delle migliori espressioni di pizza in città. Disco poco esteso, cornicione ampio, copiosi ingredienti (anche Dop) in farcitura eppure buona tenuta strutturale. Il progetto di Stefan Kugler è pensato per stupire, comunicando con grande efficacia e costruendo una community fedele, ma sono soprattutto la qualità del prodotto e un’atmosfera frizzante a convincere. La cosa peculiare sono i “sostituti” vegani, per i quali Kugler (ingegnere chimico) non ricorre al confezionato: la “mozzarella” è prodotta in casa con amido di tapioca cotto in olio di cocco e addensato; la “ricotta” da mandorle in fermentazione lattica; il “feta” da tofu marinato nel miso, le acciughe da melanzana e alga. Se non ci pensi, l’opzione vegetale stupisce i carnivori ed esalta i vegani – e infatti tocca prenotare uno slot nell’agenda affollata. In the heart of the Prenzlauer district, Gemello reveals all the potential of a strictly vegan approach. The restaurant wins with daring and surprising combinations, a funky aesthetic that plays on popular food - pizza, in particular - served with a smile, a selection of excellent (organic) ingredients, and attention to the leavening process, using a pre-ferment. Gemello then brings to the table among the stronger expressions of pizza in the city. A slightly thin crust, a wide edge, generous toppings (including DOP ingredients) yet with good structural integrity. Stefan Kugler's project is designed to amaze, communicating with great effectiveness and building a loyal community, but it is above all the quality of the product and a lively atmosphere that convince. The peculiar thing is the vegan "substitutes", for which Kugler (a chemical engineer) does not resort to pre-packaged products: the "mozzarella" is homemade with tapioca starch cooked in coconut oil and thickened; the "ricotta" from almonds in lactic fermentation; the "feta" from tofu marinated in miso, anchovies from eggplant and seaweed. If you don't think about it, the plant-based option surprises carnivores and delights vegans - and in fact, you have to book a slot in the busy agenda.

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