Bua

Bua känns som den populära bykrogen Nästgårds lite lättsammare småsyskon som lämnat den jämtländska landsbygden för stan och gjort snabb karriär. Lite busig, lite nyfiken och väldigt rättfram. Men blandningen mellan lekfullhet och närproducerad elegans verkar vara ingredienser som faller grundaren Johan Rudsby väl i smaken och som han också plockat med sig hit. Lekfull och avslappnad är också personalen som likt en rutinerad fjällguide leder dig genom den jämtländska smakupplevelsen.

Menyn av mellanrätter ändras utefter säsong och lust vilket gör att du alltid kan hitta en ny favorit på listan. Men det är knappast något som kan peta ut Buas signaturrätt, smörskum och kycklingfond med fermenterad selleri, från menyn. Ljuvligt. Den har också en given startplats när köket själv får komponera sexrättersmiddagen.

Och det blir faktiskt bara bättre ju längre kvällen fortskrider. Saltat älgkött med picklade blåbär och skrei på bädd av gulbeta, äpplen och gurka virvlar förbi och du önskar att det aldrig ska ta slut. Dryckesmenyn går även den i småskalighetens tecken och vinet kommer från mindre producenter runtom i Europa. Ölen däremot kommer från lokala bryggerier och de alkoholfria alternativen är nästan uteslutande producerade in house.

Bua siktar högt med både mat, dryck och service och når hela vägen fram.