Paesano Pizza

Our verdict

Ingredienti interamente importati dall’Italia, forni a legna progettati e costruiti a Napoli, pizzaioli napoletani in cucina. Con queste carte Paesano si presenta dal 2015 sulla scena gastronomica di Glasgow come il locale ambasciatore della pizza napoletana autentica e tradizionale. L’impasto è dichiaratamente fondato su un mix di lievito e lievito madre, con maturazione oltre le 48 ore, per arrivare a una pizza che coniuga morbidezza e leggerezza. In effetti il cornicione si presenta con una buona consistenza, consolidato dalla cottura ad alta temperatura, con farcitura perfetta. I sapori sono calibrati tra l’italianità degli ingredienti (pomodoro San Marzano, olive nere, acciughe e capperi) e una personalità marcata per conquistare i local. Lo spazio ha una connotazione industriale, con cucina a vista, tavoli da trattoria e il profumo del forno a legna invade l’ambiente assieme al vociare di un numero incredibile di persone. Con tre pizzerie e il ristorante Sugo, Paesano è una “macchina da guerra” di efficienza anche nelle ore di punta e il servizio è accurato. Niente prenotazioni, sembra che la coda sia spesso un’abitudine nonostante l’efficienza. Ingredients entirely imported from Italy, wood-fired ovens designed and built in Naples, Neapolitan pizzaioli in the kitchen. With these credentials, Paesano has been making its mark on the Glasgow gastronomic scene since 2015 as the authentic and traditional ambassador of Neapolitan pizza. The dough is explicitly based on a mix of yeast and sourdough, with a maturation of over 48 hours, resulting in a pizza that combines softness and lightness. In fact, the crust has a good consistency, enhanced by high-temperature cooking, with well-suited toppings. The flavors are balanced between the Italian ingredients (San Marzano tomatoes, black olives, anchovies, and capers) and a strong personality to win over the locals. The space has an industrial feel, with an open kitchen, trattoria-style tables, and the scent of the wood-fired oven filling the environment along with the chatter of an incredible number of people. With three pizzerias and the Sugo restaurant, Paesano is a well-oiled machine of efficiency even during peak hours, and the service is attentive. No reservations, it seems that queuing is often a habit despite the efficiency.

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