Gault & Millau Türkiye 1 Toque
Our verdict
Şef Aras Çetin tarafından Ortaköy’de kurulan Zaaf İstanbul’da masalara konulan her tabağın bir hikayesi var. Şefin kafasından geçen her şeyi bunlarda bulabilmek mümkün. Rahatlatıcı bir atmosferi olan restoranda yemekler açık bir mutfakta hazırlanıyor. Mevsimselliğe önem veren mutfak ekibi, her sezonda menülerine farklı lezzetler ekliyor. Ağır ateşte pişmiş kuzu ve safranlı risottonun karışımı olan Kuzu Kol Milanese, balkabağını ve brüksel lahanasını kullanarak bunlara kale, tahinli tulum mousse ve pekmez vinegretle olan Rosto Güz Salatası ve kızarmış ekmekle servis edilen, Alman turşusu, hardallı peynir kremasının içinde olduğu az pişmiş dana bonfileli ürün Roastbeef favori güz lezzetlerinden.
Pearl is the En Primeur Club membership app, where members save venues, book tables and use the concierge.
The menu
What to order
- Truffle honey crispy pastry
- Burrata-şakşuka
- Dry-aged entrecôte with white bean salad
- Roastbeef
- Lamb Shoulder Milanese
Gastronaut Guide visit note from 2025-07-27: Zaaf, İstanbul'da en sevdiğim restoranlardan biri. Şef Aras Çetin 'in işini ne kadar severek yaptığını kapıdan girdiğiniz an anlıyorsunuz. Tabaklar damağınızdan önce gözünüze bir bayram yaşatıyor.
Buradaki trüflü ballı çıtır böreği şehirde başka hiçbir yerde yiyemezsiniz. Dry aged antrikot tabağında yer alan piyazın tadı damağımda kaldı. Yemek öncesi ve sonrası gelen ikramlar da unutulmaz bir deneyim yaşamanızı sağlıyor.
Bu yıl temmuz ayında pazar günleri başlayan "Pasta Day" günübirlik İtalya lezzet turu yapmak isteyenlerin kaçırmaması gereken menülerden. Aras Şef, trüflü ballı çıtır börekteki iç dolguyla hazırladığı ravioli ve negronili yeşil zeytin ikramıyla yine farkını ortaya koymuş.
Recognition history
Dated appearances from independent guides and award organizations, with the underlying list record or original source where available.
Gault & Millau Türkiye 1 Toque
Gault & Millau · Gault & Millau Türkiye 2026 - 1 Toque
Continue exploring
More in Istanbul
Restaurants in Istanbul
All restaurants in Istanbul →
Bars in Istanbul
All bars in Istanbul →
Details
- Cozy
- Modern
- Sophisticated
- Intimate
- Date Night
- Business Dinner
- Special Occasion
- Casual Hangout
- Open Kitchen
- Standalone
- Craft Cocktails
- A La Carte
- Wine
- Cocktails
- Vegetarian Friendly
Cute and cozy, with a relaxing feel and open-kitchen energy; press also frames it as a casual-fine-dining setting.