Resto Bar

Lokalet er proppet og oser af stemning og varme fra det åbne køkken helt ud på Vesterbro Torv. Her sidder forhåbningsfulde mennesker og drømmer om et no-show, så også de kan spise på et af Københavns nyeste italienske spisesteder. Det er Morten Kaltoft, der står bag, hvilket næsten er en garanti for velsmagende italiensk mad og gode lette vine til en særdeles rimelig pris.

Vi får stukket et glas naturbobler i hånden som undskyldning for en lille ventetid, før bordet er ledigt og kanter os så gennem det tætpakkede lokale. Heldigvis er vores tjener trods travlhed supertjekket med tid til gode råd og viden om, hvad vi skal have, og hvad hun synes, vi skal drikke. Nej, vi skal ikke dele en pasta, men tage to forskellige - så hellere dele en hovedret, siger hun, hvorefter vi ender med at tage det hele.

For hvem kan modstå pocheret pighvar med cime di rapa og beurre blanc for slet ikke at tale om due med brissel, grønne asparges og morkelsauce. Pappardelle med kanin er en af Kaltofts signaturretter og drukner os i skøn umami, men også dagens linguine med tun og et godt skud peperoncino er en pikant og god forandring i pastaserveringer. Bedst af alt er antipasti med et svært valg blandt ni fristende serveringer.

Det bliver sprøde grønne bønner vendt i en bagna cauda med fine skiver prosciutto til, nogle perfekt tilberedte artiskokker med en lille beurre blanc med hjertemuslinger og en smørmør gang blækspruttearme fra en otte-armet vendt i grøntsager og smagt til med basilikum. Det er hele vejen igennem saucerne og dressingerne, der vælter os bagover og gør måltidet ophøjet - dette allerede indledt med det gode brød med en afhængighedsskabende uartigt god dyppelse af en rørt mayonnaise med ansjoser og persille. Vi slikker skålen – to gange!

Og denne overdådighed til trods er der plads til desserter, der byder på en veldrejet tiramisu og en fremragende affogato. Læg oveni dette et virkelig godt drinkskort med bl.a.

siciliansk limonade og fra vinkortet en langhe nebiolo ”La Musa”, 2020 fra Cascina Val Liberata, der nok går naturvejen, men som fremstiller rigtig dejlig vin, der både giver fylde og lethed. Her er også til de mere klassiske ganer, men kortet er skabt med viden og smag, og man kan roligt kaste sig ud i at prøve noget nyt - især da priserne er svært fornuftige. Kaltoft har med sikker hånd givet os et nyt og fremragende spisested i en øverste ende af meget god klasse.