GIN

GIN blev Östergötlands första restaurang med omdömet Mästarklass i White Guide. Det får den behålla. Nu har ägarna aviserat att restaurangen stänger till sommaren. Den som vill uppleva gastronomi av hög klass bör därför passa på att boka ett bord!

GIN seglade in i Norrköping som en vacker och högmastad segelbåt för åtta år sedan. Det skedde utan pukor och fanfarer. Plötsligt låg hon där förtöjd vid Hospitalsgatan, stilla och inbjudande. Hovmästaren möter oss i dörren och hänger upp våra rockar i garderoben.

Matsalen är ljus och luftig, med sandfärgade stolar och soffor i skinn. Det är inte fullsatt denna kväll mitt i veckan, vilket det annars är på helgerna. Restaurangens namn är en förkortning av Gastronomi, Inspiration och Norrköping. Och inspirerande blir det.

Vi har hunnit läppja på fördrinken när den första serveringen, tre små amuser utanför menyn kommer in. På brädan ligger en krustad med forellrom och en kräm på grädde och Vrångebäcksost, ett flarn med ansjoviskräm och picklad potatis med gräslök och slutligen klassikern – tuppleverpaté. Dessa aromatiska smaker stimulerar snålvattnet och ökar förväntningarna. I ett vackert turkost fat med en djup skål i mitten ligger en bit bakad torsk i en gräddig musselbuljong med pärlor av örtolja.

På nästa fat ligger vad som ser ut som en kåldolme, men under den tronar en tartar med picklad scharlottenlök med mycket umamismak, och därtill små klickar av dragonmajonnäs, som ger en lite lakritssmakande anstrykning. Middagens höjdpunkt tycker vi ändå är gösen – lätt ångad, nästan rå – som smälter i munnen. Till detta rökt jordärtskockskräm. Vildanden från Valdemarsvik är även den tillagad med sous vide-teknik, mycket mör och ackompanjerad av små klickar av fyllig Karl Johan-svamppuré och genomskinliga droppar av kondenserad rostad vitlök och timjan.

Det är sting i dem. Här visar köket ett mästerligt tekniskt kunnande. Till efterrätterna hör en blåmögelost från Vrångebäck, smulad med tomatkompott och vanilj. En bakad äppleskiva på mandelbotten och ett flarn med kanel och kardemumma fulländar dessa lantliga smaker.

I vinmenyn gillar vi en österrikisk Grüner veltinger med mycket kropp och syra till torsken och ett sicilianskt rött vin, som är både mjukt och lite rökigt, till tartaren. Det röda portugisiska till vildanden är lite kort i smaken. Atmosfären i matsalen är lugn och dämpad. Servicen är följsam med gästernas rytm i ätandet.

Introduktionen till rätterna ges med både kunskap och känsla, och känns inte inläst. En sexrättersmeny på GIN kostar cirka 1– 000 kronor. Det är i sammanhanget mycket prisvärt för det man får smaka och uppleva. Det är lite sorgligt att GIN:s ägare Östgöta Kök tycker sig att seglat färdigt.

Kanske är städer av Norrköpings storlek trots allt för små för att den här sortens högklassiga restauranger ska vara lönsamma på lång sikt, när de lokala gästernas initiala nyfikenhet lagt sig. GIN revar dock segel med flaggan i topp! Publicerad April 2024.