Weinbergs Restaurang

Det tar max tio minuter att köra hit från Trelleborg, ändå känns det som om Weinbergs dyker upp som en hägring ute på Söderslätt. Tegelbyggnaderna på Idala gård är sedan i fjol omvandlade till boutiquehotell, komplett med popcornmaskin i receptionen och spexig lounge med biljardbord, neonlampor och kristallkrona. Matsalen, med tillhörande orangeri, bjuder mer tidlöst avslappnad stämning. Känslan är lite modernt värdshus i Toscana med vackert patinerat klinkergolv, bjälkar i taket och udda träbord.

À la carte funkar fint, men de flesta låter köket gå loss på dagens fyra- eller sexrätters. De på pappret rätt enkla numren rymmer nämligen både smakdjup, teknisk detaljprecision och nytänk – och ofta ger en liten spark av syrlighet den där sista smakskjutsen. Den maxat frasiga belgiska våfflan lyfts av det aromatiskt syrliga pulvret på helig basilika och vinäger, och blir lyxig tack vare krämig fermenterad kefir toppad med löjrom. Den egna köksträdgårdens sista små rädisor doppas i färskostkräm smaksatt med flädervinäger och libbstickeolja.

Till hela snacksparaden är den lika syrliga och lätt volatila Weinbergs ”vincider” på Solarisdruvor, äpple och päron en toppenmatch. Vinlistan utgörs av ett antal företrädesvis naturliga glasviner samt fritt val bland kvällens öppnade flaskor som samsas i en stor champagnekylare. De silkeslena tunnskivade pilgrimsmusslorna med dill och hemodlad squash i skummig och rökigt syrlig vitvinssås utgör tillsammans med en småfunkig riesling från Kumf & Meyer kvällens toppkombo. Efter skånsk terroirkänning i form av långgrillat fläsklägg, pressad till en trivsamt slarvig terrine tillsammans med olika kålsorter och toppad med riven rättika och gravad äggula avslutar vi återigen syrligt.

Frisk, knallorange havtorn- och nyponglass med maränger på havtornsvinäger och en mjölkkräm på fänkål med härligt ”salvig” konsistens är en mångdimensionellt nordisk dessert med tydlig avsändare. Den slår slutgiltigt fast att kökschef/hôtelier Simon Weinberg på föredömligt vis kan kombinera finliret från sin tidigare karriär på toppkrogar i Stockholm och Oslo med okonstlat middagsmys på skånska vischan.