Surfers Stockholm

Snöstorm? Dövarmt? Vill du komma undan en stund gå till Surfers. Sedan de flyttade in på Norrlandsgatan är ett besök ett kliv in i en annan värld.

Ångan från riskokare och grytor i det filmiskt upplysta köket, en vitrin med korvar och rediga fläskstycken, röda accessoarer – de kinesiska vibbarna är nog så starka. Den coola hovmästaren visar till det mörka bordet – gud vad snygga vi blev i punktbelysningen, nu ska vi väl unna oss! Två, tre rätter var blir bra, men först edamamebönor. Sichuanpepparen som med sin pirralstrande känsla ger en smått bedövande effekt är perfekt avvägd mot bönans spänst.

Ja vi är alltså i Sichuan här. Heta, lätta, enkla, komplexa, salta, syrliga och lite sötare dyker rätterna upp i princip samtidigt. Servisen guidar och förklarar. Den sura grisen är fermenterade, friterade ribs (underbara att gnaga på) och hunan enokin är både mild och het – de smala bleka svamparna prydligt lagda under några skedar stingig chiliragu.

Pilgrimsmusslorna har ångats al dente och serveras i sina vackra skal med de tunnaste vitlöksvända glasnudlar. Då och då hörs också det dova ljudet från biang biang-nudlarna som slås i bänken ute i köket, för att sedan stretchas fläktremslånga och kokas perfekt al dente till sin svagt kummindoftande lammragu. Dryckeslistorna är flera, en för kul cocktails, en för öl (varav några kinesiska förstås), en för vin och en för brännvin, som i Kina heter baijiu och som finns i en uppsjö av smaksättningar. Red Star heter det som ”kommunisterna dricker”, vår servitör säger att det är billigare än vatten.

Men Touqu är skönare med sin ton av ananas och stall. Botten upp! (eller ganbei, som vi säger), inga problem för glaset rymmer bara 1 cl, är på fot och urgulligt. Bland gästerna ses de som varit här förr och vet precis vad de kommer för (den ”barbariska” rättikan och moroten exempelvis, som är milt, fräscht marinerad i risvinäger), medan andra storögt tar in den dunkla, suggestiva miljön.

Det är lite hemlig klubb över det hela. Drömlikt. Och ännu nästa morgon känns det lilla pirret från sichuanpepparen på tungan. Sommartid hittas Surfers i Humlan också, i hörnet Sturegatan/Humlegårdsgatan.