Niehku Mountain Villa – Restaurang

Det som en gång var ett gammalt lokstall är numera en designoas med en ambitiös restaurang som grädde på moset. Boutiquehotellet Niehku Mountain Villa, namnet betyder dröm på nordsamiska, ligger granne med polcirkeln – i alla fall med lappländska mått mätt. Läget är optimalt, både i förhållande till skidåkning och det vilda skafferiet. Här samlas norra Skandinavien på tallriken med allt från ren, fjällko, röding, torsk och löjrom.

Det som inte finns i trakten hämtas från övriga Sverige. Köksmästare Ragnar Martinsson brinner för lokala råvaror och tryne-till-knorr-filosofi. Varje år köper restaurangen in en hel fjällko och använder djurets samtliga delar i olika rätter allt eftersom. Vid vårt besök har fjällkossan Flina blivit till tartar, smaksatt med fermenterad svartrot och pepparrot serveras den med en förträfflig riesling från Loire.

Samspelet mellan mat och dryck är starkt och vinkällaren i det gamla lokstallets smörjgrop innehåller en imponerade vinsamling med rariteter och klenoder från Europa, och i synnerhet Frankrike. Den norska kummeln med picklad kålrabbi, grillad spetskål och störkaviar etsar sig också fast i matminnet. Fisken är enastående – men så ligger Atlanten också 45 minuter från dörren. När det är dags för finalen – havrekaka med grillat äpple och karamellsås gjort på Brännlands iscider så tystnar matsalen.

Varenda sked är sådär barnsligt och nostalgiskt god att övriga analyser blir överflödiga. Gäster må komma till Niehku för den exceptionella skidåkningen, men nog dröjer de sig kvar för den unika fjällgastronomin och det goda värdskapet från personalen.