Mandel

Det finns många skäl att prata om Skellefteå just nu. Batterifabriken, 10 000 nya invånare, hockey, och det helt i trä nybyggda, spektakulära och redan internationellt prisbelönta Sara kulturhus. Och så Mandel, restaurangen där Carina Brydling fått fria händer att skapa något det är värt att åka långt för. På fjärde våningen med golv-till-tak-fönster och stor terrass för soliga sommardagar, har hon och hennes team byggt upp något alldeles speciellt, och då menar vi inte inredningen som går helt i trä och naturmaterial, med långbord som varvas med sköna loungefåtöljer.

Nej, det mest nyskapande är det som kommer från köket. Den som kan sina västerbottensförfattare med Torgny Lindgren och Sara Lidman i spetsen kommer att känna sig hemma med palt, pölsa och den ovillkorligen viktigaste grödan i denna del av landet: mandelpotatisen (japp, därav namnet). Att lyfta in slikt på menyn kräver mod, självförtroende och ett gott handlag. Här är de gamla godbitarna plockade ur kakan och komponerade på helt nya sätt.

Hovendroven, vad är det? Paltschwimmen, que? Namnen ger upphov till samtal runt bordet och den generösa och chosefria personalen förklarar gärna. Storleken på rätterna uppmuntrar till att ta flera.

Rökt sik är en bra starter. Små fina fiskbitar med hög sälta och röksmak på ett mandelpotatisstomp. En vit single estate från Ara passar perfekt till. Följ upp med något matigare, som älgkebab på ghakku, det samiska tunnbrödet, eller palt för all del.

Den kommer i fina små halvor, är fylld med svamp och toppad med krispigt fläsk. Finns det ännu lite plats så är en skål med buljong gjord på märg som pricken över i. Den lägger sig som len bomull i magen. Till allt detta dricks med fördel något av det dryckesmästaren valt att lista, allt som oftast finns både ett vin- och ett ölalternativ.